中秋假期北京多家餐馆营收同比上涨，餐企开始为“国庆档”做准备

今年中秋小长假，国庆档北京的中秋准备餐饮市场让商家和消费者都感到了浓郁的烟火气。9月13日，假期新京报记者从北京多家知名餐饮企业了解到，北京中秋假期三天餐饮企业的餐馆餐企堂食、外卖营业额较去年同期都出现增长。营收对于马上到来的同比国庆黄金周，各餐饮企业表示已开始从食材、上涨人手方面做准备。开始

中秋当天客流达峰值

新京报记者从北京华天饮食控股集团有限公司了解到，国庆档中秋期间，中秋准备华天集团直属的假期多个老字号餐饮门店的堂食、外卖销售额比去年同期增长超27%。北京同和居月坛店的餐馆餐企相关负责人表示，中秋当天的营收营收突破20万元，几乎是平时周末营收的2倍。“9月10日当天，上午9时就有消费者来到店里‘占座’。”这位负责人说，今年中秋节前，门店的包间就已经预订一空，所以没订上包间的消费者就早早来排队等候散台位置。客流增长下，餐企全员上阵。“中秋节3天，门店忙到连后勤、行政的同事都来前厅帮忙收台、打水、打包外卖。平时午餐基本在13时30分打烊，但中秋这几天每天都忙到下午3时左右，行政总厨武根深师傅在闭餐之后都‘改行’去洗碗了。”

老字号萃华楼中秋当日的营业额和客流均比去年同期上涨了15%，尤其是9月10日，等待午餐的顾客排队等位等到了下午将近4时。萃华楼集团总经理王培欣表示，中秋节前10天左右，萃华楼各个门店的包间就已经全部预订完毕，现在国庆黄金周期间包间的预订也已经超过8成。

入秋后虾肥蟹美，胡大饭馆在中秋节假期也迎来了预料之中的客流高峰。北京胡大饭馆运营总监张胜滔告诉新京报记者，今年中秋假期，胡大饭馆周环比客流增长24%，收入增长20.6%。尤其是中秋节当天，胡大饭馆总店单店排队近800桌，直至凌晨1时还有顾客在等位。如果按照时间计算，平均需要等上69分钟才能入座“扒虾”。张胜滔说，除了传统的麻辣、蒜蓉小龙虾，应季新品胡大经典香辣蟹、京味葱烧小龙虾、干锅鸭头、小龙虾海鲜拼、肥肠梭边鱼等菜品也都在销量榜上占有一席之地。

外卖、社区餐饮销售额增长

新京报记者注意到，除了团圆宴堂食，中秋节期间的外卖也十分火爆，客单价比平日上涨不少。据了解，华天旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号，中秋小长假期间外卖销售额均达到了平时的2倍以上。同春园饭店副经理王鸿庆告诉新京报记者，中秋期间外卖单量比平时增加了26%，客单价翻了1倍。“平时的外卖客单价在70元左右，小长假期间上涨到了143元。”

很多大品牌、老字号餐饮的社区餐饮小店、档口也在中秋假期期间受到消费者欢迎。萃华楼小厨坊在9月9日正式营业，主营包括面食、酱货、炒菜等在内60多个品种。王培欣告诉新京报记者，小厨坊主要是为了方便周边社区居民在家用餐，中秋期间，酱肘子、酱猪蹄等每天都可以卖出200个左右。

对于即将到来的国庆黄金周，多家餐企负责人充满期待，除去不确定因素影响，预计国庆营收和客流至少与去年同期持平，或将有10%左右的增长。胡大饭馆方面表示，在确保疫情防控接待安全前提下，胡大将放开线上预约和电话预订业务，为顾客提供便利、节省等位时间。萃华楼各门店现在起就将着手食材和人手方面的准备，国庆期间除了门店员工不休假外，每店还将预计招收5名小时工，补充假期人手不足问题。

新京报记者 王萍

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